Hartige muffins zijn handig om gelijk een grote hoeveelheid van te bakken. Ze zijn ook heerlijk met een fijngesneden gebakken ui erdoor in plaats van courgette. Dit basis recept kan je alle kanten mee op, kijk wat je aan groenten in de koelkast hebt en meng:)
Ingredients
¾ courgette
2 eieren
2 tl-wijnsteenbakpoeder
½ tl zout
Snufje peper
½ tl-komijnzaad
1 tl-koriader
3 el gesmolten kokosolie
75 gram kikkererwtenmeel
Instructions
Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de courgette.
Meng alle ingrediënten in een kom- behalve het kikkererwtenmeel.
Voeg het meel, beetje bij beetje toe en stop wanneer het mengel dik genoeg is. Het moet een stevig beslag zijn.
Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes en zet 20 minuten in de oven.