Recept Wortelcake.

Deze heerlijke cake is een echte traktatie. Wij bakken hem ook op een verjaardag zo lekker is ie! Maar voor mee naar het werk kan het ook prima. Dikke laag roomboter erop en smullen maar:)

Ingrediënten 

• 200 gram wortel
• 2 eieren
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• 175 gram gesmolten kokosolie of roomboter
• 225 gram volkoren speltmeel
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 100 gram gehakte walnoten of ander ongebrande noten
• snufje zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de wortel.
klop de eieren, kokosbloemsuiker en olie of boter luchtig.
Meng in een kom de meel met het bakpoeder,kaneel,zout walnoten goed door elkaar.
Meng het meel bij de eieren langzaam.
Wortel erdoor spatelen.
Cakeblik of ovenschaal invetten.
Het beslag in de ovenschaal en 45 minuten in de oven.
Kijk tussentijd even of de cake niet te bruin wordt, leg er anders wat aluminiumfolie bovenop.

Deze cake leent zich ook prima om gelijk een dubbel recept van te bakken en in de vriezer te doen. Zo heb je eens snel wat lekkers mee voor naar je werk:)